Essen und Trinken wie Gott in Istrien - Urlaub in Kroatien
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 Kulinarisch ist Istrien stark beeinflusst von seinen Nachbarn Friaul, Venetien, Österreich
und Dalmatien. Auch die bewegte Vergangenheit hat die Küche Istriens bereichert, man findet
noch Einflüsse der fränkischen und deutschen Feudalherrschaft und kulinarische Spuren aus der
Zeit der Römer.
Hier gibt es aromatische Kräuter, frischen Fisch und Meeresfrüchte, Olivenöl, Fleisch (oft
gegrillt) und viel frisches Gemüse.
Ein absolutes Highlight Istriens sind die hier wachsenden Trüffel. Sie gedeihen in der grauen
Erde in feuchten Eichenwäldern. In der Nähe von Livade und von Buzet findet man diese
einzigartige Spezialität. Sie zählen zu den besten ihrer Art und wer es sich leisten kann,
sollte in einem der Restaurants eines der Gerichte mit dieser außergewöhnlichen Knolle essen.
Ganz oben auf der Speisekarte stehen an der Küste Fisch und Schalentiere. Im Landesinneren
dominieren eher Wildschwein, Zicklein oder Lamm.
Vorspeisen
Der Prsut, der luftgetrocknete, würzige Schinken wird hauchdünn geschnitten und ist
sicherlich die beliebteste Vorspeise in Kroatien. Er wird mit Weißbrot und Oliven und evtl.
auch noch mit dem Schafskäse Pag gereicht.
Auch sehr beliebt sind die in Öl eingelegten Sardellen, Tintenfischsalat, gekochter
Stockfisch, oder Scampi-Cocktail.
Zwischenmahlzeiten
Für den Hunger zwischendurch gibt es beim Bäcker oder im Kiosk die beliebten
Blätterteigpasteten Burek. Sie sind mit Fleisch oder aber süß mit Quark und Äpfeln gefüllt.
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Istrien:
Hauptgerichte
Die Eintopfgerichte Istriens sollte man unbedingt probieren. Die Menstra, eine Gemüsesuppe mit Fleisch und
Bohnen, die Jota, ein Eintopf mit Schweinerippchen, Speck, Kartoffeln und Bohnen oder die Pasta Fazol mit
Bohnen, geräuchertem Speck und Tomaten sind sehr beliebt.
Auch die Fleischgerichte sind äußerst schmackhaft. Es gibt häufig Wildgerichte oder über Holzkohle
gebratenes Lamm und Spanferkel. Eine typisch istrische Spezialität ist das Ombolo, ein luftgetrocknetes
Schweinskotelett und Zvacet, ein Fleischragout.
Zu Grillflesich wird eine typische kroatische Paste, das Ajwar, gereicht. Sie besteht aus Tomaten, Paprika
und Auberginen.
An der Küste dominieren die Fischgerichte, aber obwohl man sich hier am Meer befindet, ist Fisch eher
teurer als Fleisch.
Eines der am häufigsten gegessenen Gemüse ist der Mangold (Blitva), der zu fast allen Gerichten passt.
Außerdem gibt es hier eine Spezialität, den istrischen grünen Wildspargel.
Beilagen sind die traditionelle Polenta, ein Maisbrei, oder Kartoffeln, Reis und Nudeln.
Fisch und Meeresfrüchte
In Istrien erhält man eine große Vielfalt an frischem Fisch. Besonders köstlich sind zum Beispiel
Zahnbrasse, Seehecht oder Scholle. Deutlich preiswerter, aber trotzdem hervorragend sind Makrelen und
Sardinen.
Die Meeresfrüchte wie Hummer oder Scampis werden meist in einer Soße aus Olivenöl, Knoblauch und Wein mit
Brot serviert.
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Nachtisch
Traditionelle Nachspeisen sind Kugeln aus Hefeteig, die Fritule, oder Streifen aus Mürbeteig, die Kostule.
Darüber hinaus gibt es hier, dank österreichischem Einfluss, die köstlichen Palatschinken, teils mit Quark
(Topfen) gefüllt.
Außerdem gibt es natürlich zahlreiche Eisspezialitäten.
Getränke
Istriens Weine stehen für die jahrtausendealte Geschichte der istrischen Kultur. Sie wurden schon von den
Illyrern und später von den Griechen hergestellt. Die Weinanbaufläche auf Istrien ist 6.150 ha groß. Hier
wächst ein hervorragender Wein, in Küstennähe der rubinrote Teran, oder Merlot und Cabernet und im
Hinterland vor allem die köstlichen Weißweine Malavazija, Chardonney und Muskat. Besonders beliebt ist der
Malavazija, ein fruchtig frischer Wein, der gerne zu Fisch getrunken wird.
Ein beliebter Dessertwein ist der Prosek, und wer einen eher bitteren Digestif möchte, sollte den
Istra-Bitter wählen, der ähnlich wie Campari schmeckt.
Wer etwas Härteres bevorzugt, sollte natürlich den berühmten Pflaumenschnaps, den Slivovic probieren oder
aber den Trauben-Branntwein Loza und den Kräuterschnaps Travarica.
 Besondere Produkte Istriens
Istrien ist sehr fruchtbar. Hier gedeihen unter anderem der grüne Spargel, hervorragende Pilze in den
Wäldern und die legendären Trüffel, die unter der Erdoberfläche wachsen und nur mit Hilfe von Hunde- oder
Schweinespürnasen gefunden werden können.
Im Meer findet man neben einer Vielzahl von köstlichen Fischen auch wilde Austern oder die Meeresspinnen,
eine echte Delikatesse.
Außerdem gedeiht hier das wunderbare Olivenöl in hochwertiger Qualität, das bei kaum einem Gericht fehlt.
Trüffel gehören mit ihrem unvergleichlichen Aroma zum köstlichsten, was die Kochkunst zur Verfügung haben
kann. Diese ungewöhnlich Knolle wächst ganz im Geheimen in der Erde und hat überirdisch keine Pflanze. Wer
sie finden will, kann dies nur dank des außergewöhnlichen Geruchssinns von Hunden oder Schweinen schaffen.
In Istrien gedeihen die Trüffel nur in der grauen Erde. Vor allem neben dem Fluss Mirna, in feuchten
Eichenwäldern, findet man diese Delikatesse. Aber auch in der Nähe der Stadt Buzet findet man welche,
deshalb ist Buzet auch als Stadt der Trüffel bekannt.
Es gibt zwei Hauptarten von Trüffeln, die schwarzen und die wesentlich selteneren weißen Trüffel. Die
weißen gedeihen außer in Istrien weltweit nur noch im Piemont und werden daher auch als das weiße Gold
Istriens bezeichnet. Von Mitte September bis in den Januar kann man überall in der Region frische weiße
Trüffel essen - ein einzigartiger Hochgenuss!
Die Gastronomie in Istrien
Es gibt hier zahlreiche Restaurants, die sich der gehobenen Küche verschrieben haben und es wurden in der
Region sagenhafte 13 Hauben des Gault-Millau verliehen!
Es gibt aber auch ganz bodenständige Gasthäuser, die Konoba, in denen man Lamm oder Ferkel am Spieß erhält
und an rustikalen Tischen sitzt.
Bilder copyright: Tourismusverband der Region Istrien
Fotograf: Igor Zirojevic, Igor Zirojevic
Übersichtskarte von Istrien
Bilder copyright: Tourismusverband der Region Istrien
Fotografen: Goran Sebelic, Igor Zirojevic
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