Essen und Trinken – Sardinien von seiner kulinarischen Seite
Für Feinschmecker ist Sardinien genau der richtige Ort um einen
sinnlichen Urlaub zu verbringen. Obwohl die sardische Küche seit
jeher einfach war, sind die Gerichte ausgesprochen schmackhaft,
unter anderem dank der hohen Qualität und Frische der Zutaten. Man
sagt, der Grund, weshalb es auf Sardinien so viele über
100-Jährige gibt, sei die Lebensführung und das gesunde Essen.
Die Wahl ist groß, man wird verwöhnt mit Meeresfrüchten, Fleisch
am Spieß, duftendem Brot, dem berühmten Schafskäse Pecorino,
Gemüse, Obst und dem beliebten sardischen Wein.
Und im Anschluss an ein schmackhaftes Essen sollte man einen hier
gekelterten Grappa probieren! Besondere kulinarische Genüsse auf Sardinien
Sa Buttariga (auch Bottarga)
Eine ganz besondere Delikatesse sind diese geräucherten
Fischeier der Meeräsche. Sie werden oft als Vorspeise in Olivenöl
oder aber mit Spaghetti gereicht.
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Alle Unterregionen in Sardinien:
Sardinien
Carta da Musica
Dieses bekannteste unter den sardischen Broten ist hauchdünn wie
ein Notenpapier (Carta de Musica), haltbar, leicht und knusprig.
Es ist traditionell das Brot der Schafhirten, die es mit Sugo und
Ei verzehren.
Pani artistici
Dieses kunstvoll hergestellte Brot wird insbesondere an Festen wie
Weihnachten und Ostern gebacken. Es besteht aus Hartweizengrieß
und es wird an ihm tagelang gearbeitet, man verfeinert und
verziert es mit Orangen, Äpfeln und Nüssen und gibt ihm die
verschiedensten kunstvollen Formen.
Carne a Caraxiu
Für dieses Gericht, das übersetzt „Beerdigtes Fleisch“ heißt,
vergräbt man ein Ferkel, Lamm oder Kalb in einem Erdloch und lässt
es dort, mit Myrte und Holzglut bedeckt, garen.
Pecorino
Ein absolutes Muss für Käseliebhaber ist dieser typisch sardische
Schafskäse. Traditionellerweise darf er nur Schafsmilch und
keinerlei Kuhmilch enthalten. Er schmeckt wunderbar würzig und
kann pur mit Brot oder zu vielen Gerichten gegessen werden.
Es gibt ihn überall auf der Insel und in allen Variationen, ob als
Quark, als junger Käse oder sehr reif. Spezialisten probieren auch
schon mal den Pecorino mit Käsemaden, eine Delikatesse, für die
sich wohl nur wenige Gourmets begeistern.
Salsiccia
Diese köstliche luftgetrocknete Salami sollte man unbedingt
probieren, sie stammt manchmal sogar vom Wildschwein.
Spaghetti al Cartoccio
Diese Spaghetti werden mit Meeresfrüchten gereicht, die in
Alufolie gegart wurden und so besonders schmackhaft und saftig
bleiben.
Besondere Getränke:
Sardische Weine
Die auf Sardinien angebauten Weine sind vor allem Rotweine mit
einem kräftigen Geschmack und Aroma. Der Cannonau ist zum Beispiel
ein hervorragender, trockener Wein, aber es gibt auch Weißweine
wie den aromatischen Vermentino oder den Likörwein Vernaccia.
Mirto
Ein wunderbar aromatischer Likör ist der Mirto, der aus den
Blättern oder den Beeren der Myrte gemacht wird.
Ichnusa
Auch Biertrinker kommen auf Sardinien nicht zu kurz, es gibt hier
das schmackhafte Bier Ichnusa, das auf Sardinien gebraut wird.
Grappa
Der hier gebrannte Grappa wird auch Filu Ferru genannt,denn in
früheren Zeiten wurde der selbst gebrannte Schnaps vor den
Finanzbehörden im Boden versteckt und zum Wiederfinden mit einem
dünnen Eisendraht (Filu Ferru) markiert. Er ist recht
hochprozentig und ein echter Genuss.
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